江津盛產(chǎn)的大青菜、花椒、海椒，老百姓喜歡將大青菜腌制酸菜，用酸菜制作的各種美味佳肴是川渝兩地人民的最愛。江津人用酸菜、花椒、海椒、魚制作出的麻辣、鮮香、酸味爽口的酸菜魚，更是江津人的最愛。

此道菜最大的特點是麻辣、鮮香、酸味爽口，獨特的風味享譽渝川黔湘及至全國。其制作技藝最重要的是酸菜的腌制工藝和酸菜魚的選料和制作工序。主材：酸菜、花鰱。配料：泡海椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒粉、胡椒粉、白酒、料酒、白糖、雞精、味精、雞蛋、紅苕淀粉或玉米淀粉等。其制作過程為：1、殺魚，切片 2、腌魚3、炒料、熬湯4、煮魚 5、炒淋料。

江津酸菜魚傳統(tǒng)制作技藝食材考究、營養(yǎng)搭配科學，“酸香、麻辣、鮮嫩”的口味很符合渝川黔地區(qū)大眾飲食傳統(tǒng)，也是勞動群眾智慧的結(jié)晶。

目前江津酸菜魚傳統(tǒng)制作技藝包括：“熊阿姨”酸菜魚傳統(tǒng)制作技藝、“宋氏”酸菜魚傳統(tǒng)制作技藝、“蓮花石”酸菜魚傳統(tǒng)制作技藝、“黃氏”酸菜魚傳統(tǒng)制作技藝。